امروز:

طرز تهیه خیارشور با 4 روش متفاوت در منزل

خیارشور یکی از چاشنی‌های غذایی بسیار خوشمزه، پر طرفدار و پرمصرف است که تقریبا در کنار تمام انواع ساندویچ‌ خصوصا ساندویچ کالباس، ساندویچ هات داگ و... از آن استفاده می‌شود. خیارشور را به چند روش مختلف و با چاشنی‌های متفاوت می‌توان تهیه کرد. 
نکته‌ای که در تهیه خیارشور اهمیت دارد، رعایت نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور و همچنین شل و نرم‌نشدن خیارشور بعد از چند هفته است. در ادامه قصد داریم طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه‌ای را به شما آموزش دهیم که به ساده‌ترین و سالم‌ترین روش ممکن تهیه می‌شود و نه تنها شل نخواهد شد، بلکه بسیار ترد و خوش عطر نیز هست. 
 

مواد لازم برای تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه

خیار سبز قلمی4 کیلوگرم
آب19 پیمانه
سرکه سفید1 پیمانه
نمک1 پیمانه
ترخون2 پیمانه
شوبد تازهکمی
سیر3-4 حبه
فلفل تندبه میزان دا‌خواه
 

طرز تهیه خیارشور خانگی، درست کردن خیارشور، تهیه خیار شور، طرز تهیه خیارشور ترد
 

طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه

  1. برای تهیه خیارشور خانگی خوشمزه ابتدا باید سرکه، نمک و آب را مخلوط کرده و بجوشانید.
  2. محلول به جوش آمده را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
  3. در این فاصله، خیارها را شسته و داخل سبد آبکش قرار دهید تا خشک شوند.
  4. خیارها را با استفاده از یک سوزن تمیز، سوراخ کنید به طوری که سوزن از یک طرف خیار وارد شده و از سمت دیگر خارج شود. 
  5. خیارها را درون دبه تمیز بریزید و لابه‌لای آن‌ها شوید و ترخون قرار دهید.
  6. سیرها را نیز پوست گرفته و همراه با فلفل‌های تند داخل دبه بریزید.
  7. حالا محلول سرکه و نمک را روی مواد داخل دبه بریزید به طوری که کاملا روی خیارها را بپوشاند.
  8. برخی افراد در این مرحله چند عدد نخود خام نیز داخل دبه خیارشور می‌ریزند به این دلیل که نخود گاز تولید کرده و باعث تردتر شدن خیارشورها می‌شود.
  9. حالا درب دبه را محکم ببندید و آن را در جایی خنک بیرون از یخچال قرار دهید.
  10. اگر از وکیوم‌شدن در دبه مطمین نیستید می‌توانید یک نایلون روی دهانه دبه قرار داده و با یک کش پلاستیکی دور آن را ببندید تا کاملا محکم شده و هیچ هوایی وارد آن نشود. 
  11. بعد از حدود یک هفته درب دبه را باز کرده و خیارها را از داخل آن بیرون بیاورید و داخل شیشه‌های تمیز دردار بریزید.
  12. شیشه‌های خیارشور را حتما درون یخچال قرار دهید.
  13. خیارشور خانگی ترد و خوشمزه شما آماده است. می‌توانید از آن‌ها در کنار انواع غذاها و ساندویچ‌ها استفاده کنید. نوش جان.

 

نکات و ترفندهای مهم درباره تهیه خیارشور خانگی

  • خیارشوری که به این روش تهیه می‌شود بسیار ترد، خوش‌ عطر و خوش طعم خواهد شد و به هیج وجه حالت نرم و شل نخواهد داشت. 
  • شما می‌توانید بسته به سلیقه خود چند تکه هویج و ساقه کرفس خرد‌شده نیز داخل دبه خیارشور بیندازید.
  • مقدار سیر و فلفل این خیارشور سلیقه‌ای است اما بهتر است مقدار سیرها بیشتر از این حد نشوند تا عطر و بوی خیارشور مثل خیارشورهای بازاری شود.
  • اگر مقدار خیارهای شما بیشتر یا کم‌تر از این مقدار است، نسبت محلول سرکه و نمک را به نسبت مقدار خیارها بیشتر یا کمتر کنید. 
  • در صورتی‌که در فصل انگور هستید، می‌توانید یکی، دو برگ مو نیز داخل دبه بریزید.
امیدواریم از این دستور ساده و کاربردی استفاده کرده و یک خیارشور خانگی ترد و خوشمزه تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. 

خیار شور یکی از پرطرفدارترین شور های خانگی است که معمولا به همراه فست فود ها و غذاهای گوشتی و پلوهای مخلوط استفاده می شود. در طرز تهیه خیارشور خانگی از خیار قلمی و سبزیجات مختلف استفاده می شود که سبزیجات مورد استفاده در تهیه خیار شور می توانند روی طعم و مزه آن تاثیرگذار باشند.

با نزدیک شدن به فصل زمستان و پاییز اغلب کدبانوها برای تهیه انواع شور و ترشی های مختلف اقدام می کنند. زیتون شور و کلم شور و خیارشور از انواع شور های خوشمزه و خوش طعم هستند که شما می توانید آن ها را در منزل به راحتی تهیه کنید.

خیارشور

طرز تهیه خیارشور خانگی با دو روش مختلف در منزل

همانطور که می دانید خیار شور را می توانید با روش های مختلفی در منزل تهیه کنید توجه داشته باشید که اگر هنگام درست کردن خیار شور خانگی همه فوت و فن ها را رعایت کنید خیارشورها بعد از رسیدن ترد و خوشمزه تر می شوند.

خیارشور ترد و خوش طعم

1- روش درست کردن خیارشور با کمک سرکه و نمک

اگر می خواهید خیار شور را در مدت زمان کوتاهی استفاده کنید بهتر است آن را با نمک و سرکه تهیه کنید. خیارشورهایی که با این روش تهیه می شوند بعد از گذشت چند هفته نرم می شوند بنابراین بهتر است آن ها را زودتر استفاده نمایید.

مواد لازم

  • خیار قلمی : دو کیلوگرم
  • برگ کرفس : 200 گرم
  • نمک : یک لیوان
  • ترخون : 300 گرم
  • فلفل سبز تند : پنج عدد
  • شوید : 200 گرم
  • سیر : یک بوته
  • تخم گشنیز : یک قاشق چایخوری
  • آب : به میزان لازم
  • سرکه : به میزان لازم

طرز تهیه خیار شور خانگی با سرکه و نمک

در این روش تهیه خیار شور خانگی ابتدا سبزی و خیارها را با کمک آب سرد به خوبی بشویید.

شستن خیار ها برای تهیه خیارشور

سپس آن ها روی پارچه ای تمیزی پهن کنید تا به خوبی خشک شوند. در قابلمه ای مناسب آب و سرکه و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا محلول آب و سرکه به دمای جوش برسد.

جوشاندن آب و نمک

سپس قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید (توجه داشته باشید که میزان سرکه باید نصف میزان آب باشد).

جوشاندن آب و سنگ نمک
در مرحله بعدی طرز تهیه خیارشور خانگی درون شیشه ای تمیز برگ کرفس خرد شده و سیر و تخم گشنیز و فلفل سبز و ترخون و خیار ها را بریزید.

اضافه کردن تخم گشنیز به خیارشور

و محلول سرکه و آب را روی همه مواد خیارشور بریزید توجه داشته باشید که باید آب روی سطح خیار ها را به خوبی بگیرد.

ریختن آب روی سطح خیار ها

سپس درب شیشه را به صورت محکم ببندید و شیشه خیارشور را به مدت 7 روز درون محیط محیط قرار دهید تا آماده شوند سپس شیشه ها را بعد از 7 روز در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه خیارشور با سرکه

روش تهیه خیارشور با سنگ نمک

نکات طلایی در تهیه خیار شور با سرکه

1. اگر می خواهید رنگ خیارشور بعد از آماده شدن سبز بماند باید شیشه نگه داری آن را به مدت 7 روز در مکانی که سایه دارد بگذارید و اگر تمایل دارید که رنگ خیار شور روشن شود باید ظرف نگه داری آن را نزدیک به پنجره و یا مکانی که نور خورشید به آنجا می تابد قرار دهید.
2. توجه داشته باشید که دمای محلول آب و سرکه که روی سطح خیار ها ریخته می شود باید گرم باشد.
3. در طرز تهیه خیارشور خانگی برای هر پانزده لیوان آب یک لیوان نمک کافی است.
4. میزان نمک را می توانید با توجه به ذائقه خود کم و یا زیاد کنید.
5. برای تردی بیشتر می توانید از یک تکه زاج سفید استفاده نمایید.

طرز تهیه خیارشور با نمک و سرکه

2- دستور تهیه خیارشور با زاج ترشی و سنگ نمک

اگر شما تمایل دارید که خیارشور را برای مدت طولانی استفاده کنید بهتر است آن را با سنگ نمک و زاج ترشی تهیه نمایید.

مواد لازم

  • برگ کرفس : 200 گرم
  • خیار ریز و قلمی : دو کیلوگرم
  • شوید : 200 گرم
  • سنگ نمک : به میزان لازم
  • ترخون : 1 کیلوگرم
  • سیر : 4 حبه بزرگ
  •  زاج سفید : 1 تکه ( توجه داشته باشید که اندازه زاج سفید باید به اندازه یک نخود باشد)
  • فلفل سبز تند : 4 عدد

دستور تهیه خیار شور با سنگ نمک

ابتدا سبزی و خیار ها را به کمک آب سرد به خوبی بشویید.

شستن خیارها

سپس آن ها روی پارچه تمیزی پهن کنید تا به خوبی خشک شوند. در مرحله بعدی طرز تهیه خیارشور خانگی نمک و آب را در قابلمه ای مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس زاج سفید را به محلول آب اضافه کنید و وقتی که زاج سفید در آب به خوبی حل شد قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید.

جوشاندن آب و نمک

در این مرحله از دستور تهیه خیارشور ابتدا لایه ای از سبزی ها را درون ظرف ترشی مناسب بریزید سپس خیار ها را روی سبزی ها ریخته و به همین ترتیب تا موقع تمام شدن خیار و سبزی ها آن ها را به صورت لایه لایه درون ظرف ترشی بریزید توجه داشته باشید که سیر و فلفل سبز ها را نیز باید لا به لای مواد خیار شور بریزید.

ریختن خیارشور ها در ظرف ترشی

سپس محلول آب را روی سطح خیار ها ریخته تا ظرف ترشی پر شود و درب ظرف ترشی را به خوبی ببندید و اجازه دهید تا خیارشور ها آماده شوند.

طرز تهیه خیارشور در خانه دستور تهیه خیارشور با سرکه و نمک

نکات طلایی برای تهیه خیار شور با سنگ نمک

1. اگر دمای هوا گرم باشد خیارشورهایی که با این روش تهیه می شوند زودتر می رسند.
2. در طرز تهیه خیارشور خانگی دمای محلول آب و نمکی که روی سطح خیارشور ها ریخته می شود باید گرم باشد.
3. اگر خیار و سبزی ها به خوبی خشک نشوند خیار شور کپک می زند.
4. برای هر 15 لیوان آب باید از یک لیوان سنگ نمک که به خوبی خرد شده استفاده کنید.

        روش تهیه خیارشور با سنگ نمک و زاج سفید

در این مطلب آموزش آشپزی آرگا با طرز تهیه خیارشور خانگی با دو روش مختلف آشنا شدید که امیدواریم با کمک این روش ها بتوانید خیارشور ترد و خوشمزه ای را در منزل تهیه کنید. در صورت تمایل می توانید برای مشاهده روش تهیه شورهای مختلف روی انواع شورکلیک کنید.

 
 
 
 


نوشته شده در : شنبه 16 تیر 1397  توسط : hamid ghasemi.    نظرات() .

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Mobile Traffic | سایت سوالات